Стейк рибай что это за мясо и как его приготовить

Выбор и подготовка мяса для стейка рибай

Выбор правильного мяса — залог идеального стейка рибай. Ищите куски толщиной 2-3 см (а лучше 4-5 см для толстой корочки и сочной середины), с ярко-красным цветом и равномерной мраморностью – тонкими прожилками жира. Лучше всего покупать рибай у мясника, минуя расфасованное мясо. Для достижения наилучшего результата обратите внимание на выдержку мяса – “влажную” или “сухую”.

Подготовка мяса так же важна, как и его выбор:

• Достаньте стейк из холодильника за 1-2 часа до приготовления, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Это обеспечит равномерную прожарку.
• Тщательно промокните стейк бумажным полотенцем, удаляя лишнюю влагу.

Приготовление стейка рибай на сковороде

Приготовление стейка рибай на сковороде – один из самых популярных и доступных способов насладиться этим деликатесом. Горячая сковорода позволяет быстро создать аппетитную корочку, сохраняя при этом сочность мяса. Следуйте этим рекомендациям, чтобы приготовить идеальный стейк рибай на сковороде:

1. Выбор сковороды: Идеально подойдет чугунная сковорода или сковорода-гриль с толстым дном. Они равномерно распределяют тепло и отлично сохраняют высокую температуру.
2. Разогрев: Разогрейте сковороду на сильном огне до дымления. Это крайне важно для образования красивой корочки. Вы также можете поставить сковороду в духовку и включить ее на 260°C. Когда духовка достигнет необходимой температуры, достаньте сковороду и поставьте на сильный огонь на плиту.
3. Подготовка стейка: Непосредственно перед приготовлением смажьте стейк с обеих сторон тонким слоем оливкового масла, посолите и поперчите. Не солите мясо заранее, иначе соль вытянет влагу.
4. Обжаривание: Положите стейк на раскаленную сковороду и обжаривайте, не трогая, пока не образуется румяная корочка. Если используете обычную сковороду, добавьте немного масла перед тем, как положить стейк. Переворачивайте стейк только один раз, чтобы сохранить его сочность.
5. Контроль прожарки: Время обжаривания зависит от толщины стейка и желаемой степени прожарки. Для стейка толщиной 2 см и средней прожарки (medium rare) обжаривайте примерно 2-3 минуты с каждой стороны. Для более точного определения степени прожарки используйте термометр для мяса:
   • Blue (сырой): 50-52°C (1-2 минуты с каждой стороны)
   • Rare (с кровью): 52-55°C (2-3 минуты с каждой стороны)
   • Medium rare (слабая прожарка): 55-60°C (3-4 минуты с каждой стороны)
   • Medium (средняя прожарка): 60-65°C (4-5 минут с каждой стороны)
   • Medium well (почти прожаренный): 65-70°C (5-6 минут с каждой стороны)
   • Well done (полностью прожаренный): 70°C и выше (6-7 минут с каждой стороны)

   Также можно использовать “тест пальцем”: сравнивая упругость мяса с упругостью мышцы у основания большого пальца при соприкосновении с другими пальцами (от указательного до мизинца, каждый палец соответствует степени прожарки от blue до well done).

6. Отдых: После обжаривания снимите стейк со сковороды и дайте ему “отдохнуть” 5-10 минут, накрыв фольгой. Это позволит сокам равномерно распределиться по мясу, делая его более нежным и ароматным. Можно положить стейк на теплую тарелку или доску.
7. Подача: Подавайте стейк рибай горячим с любимым гарниром – картофелем фри, запеченными овощами, салатом.

Совет: Для более насыщенного вкуса можно добавить на сковороду веточку тимьяна или розмарина во время обжаривания.

Важно: Время приготовления может варьироваться в зависимости от типа сковороды, интенсивности огня и толщины стейка. Внимательно следите за процессом и корректируйте время обжаривания по необходимости.

Приготовление стейка рибай в духовке

Приготовление стейка рибай в духовке – отличный способ добиться равномерной прожарки и сочной текстуры. Этот метод особенно подходит для толстых кусков мяса и для тех, кто предпочитает более деликатную корочку. Следуйте этим шагам, чтобы приготовить вкусный стейк рибай в духовке:

1. Подготовка мяса: Как и при приготовлении на сковороде, достаньте стейк из холодильника за 1-2 часа до начала готовки, чтобы он достиг комнатной температуры. Промокните мясо бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу. Это важный шаг для получения хрустящей корочки.
2. Предварительное обжаривание (опционально): Для более насыщенного вкуса и красивой корочки можно предварительно обжарить стейк на сильном огне на сковороде по 1-2 минуты с каждой стороны. Это позволит “запечатать” соки внутри мяса.
3. Приправы: Смажьте стейк оливковым маслом, посолите и поперчите. Можно добавить другие специи по вкусу, например, чесночный порошок, паприку или сушеные травы.
4. Выбор температуры и времени: Температура и время запекания зависят от желаемой степени прожарки:
   • Rare (с кровью): 120-130°C, 20-25 минут
   • Medium rare (слабая прожарка): 130-140°C, 25-30 минут
   • Medium (средняя прожарка): 140-150°C, 30-35 минут
   • Medium well (почти прожаренный): 150-160°C, 35-40 минут
   • Well done (полностью прожаренный): 160-170°C, 40-45 минут

   Для более точного контроля используйте термометр для мяса, вставляя его в самую толстую часть стейка. Ориентируйтесь на температуры, указанные в разделе “Приготовление на сковороде”.

5. Запекание: Поместите стейк на решетку в противне или в форму для запекания. Если используете форму, добавьте немного воды на дно, чтобы мясо не пересыхало. Запекайте стейк в предварительно разогретой духовке до желаемой степени прожарки.
6. Отдых: После запекания достаньте стейк из духовки, накройте фольгой и дайте ему “отдохнуть” 10-15 минут. Это позволит сокам равномерно распределиться, делая мясо более нежным.
7. Подача: Подавайте стейк рибай горячим с любимым гарниром. Можно добавить кусочек сливочного масла сверху для дополнительного аромата.

Советы:

• Для более насыщенного вкуса можно добавить в форму для запекания вместе со стейком веточки розмарина, тимьяна или зубчики чеснока.
• Если вы хотите получить более хрустящую корочку, после “отдыха” можно обжарить стейк на сильном огне на сковороде по 30 секунд с каждой стороны.
• Не передерживайте стейк в духовке, иначе он станет сухим и жестким. Лучше немного недожарить, чем пережарить.
• Время приготовления может варьироваться в зависимости от особенностей вашей духовки и толщины стейка. Внимательно следите за процессом и корректируйте время по необходимости.

Приготовление стейка рибай на гриле

Приготовление стейка рибай на гриле – классический способ, позволяющий добиться неповторимого аромата дымка и сочной текстуры. Жар углей создает аппетитную корочку, а высокая температура быстро “запечатывает” соки внутри мяса. Вот пошаговая инструкция, как приготовить идеальный стейк рибай на гриле:

1. Подготовка гриля: Разожгите гриль и дайте углям прогореть до состояния белого пепла. Температура углей должна быть высокой, чтобы стейк быстро обжарился снаружи, оставаясь сочным внутри. Если у вас газовый гриль, разогрейте его до высокой температуры.
2. Подготовка стейка: Достаньте стейк из холодильника за 1-2 часа до начала приготовления, чтобы он достиг комнатной температуры. Промокните мясо бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу. Это поможет добиться красивой корочки.
3. Масло и приправы: Смажьте стейк с обеих сторон тонким слоем оливкового масла. Посолите и поперчите непосредственно перед приготовлением. Можно добавить другие специи по вкусу, например, чесночный порошок, паприку, сушеные травы.
4. Обжаривание: Выложите стейк на решетку гриля над раскаленными углями. Обжаривайте стейк, не переворачивая, пока не образуется румяная корочка. Время обжаривания зависит от желаемой степени прожарки и толщины стейка.
5. Переворачивание и контроль прожарки: Переверните стейк один раз и обжарьте с другой стороны до образования корочки. Для определения степени прожарки используйте термометр для мяса:
   • Rare (с кровью): 52-55°C
   • Medium rare (слабая прожарка): 55-60°C
   • Medium (средняя прожарка): 60-65°C
   • Medium well (почти прожаренный): 65-70°C
   • Well done (полностью прожаренный): 70°C и выше

   Также можно использовать “тест пальцем”, описанный в разделе “Приготовление на сковороде”.

6. Зона непрямого жара (для толстых стейков): Если у вас толстый стейк (более 4 см), после обжаривания с обеих сторон переместите его в зону непрямого жара (где нет углей непосредственно под решеткой) и продолжайте готовить до достижения желаемой внутренней температуры. Это позволит стейку прожариться равномерно, не подгорая снаружи.
7. Отдых: После приготовления снимите стейк с гриля, накройте фольгой и дайте ему “отдохнуть” 10-15 минут. Это позволит сокам равномерно распределиться по мясу, делая его более нежным и ароматным.
8. Подача: Подавайте стейк рибай горячим с любимым гарниром. Отличным дополнением к стейку, приготовленному на гриле, станут запеченные овощи, кукуруза на гриле или картофельный салат.

Советы:

• Перед приготовлением очистите решетку гриля и смажьте ее маслом, чтобы стейк не прилипал.
• Для более насыщенного аромата дымка можно добавить на угли щепу фруктовых деревьев (например, яблони, вишни).
• Не переворачивайте стейк слишком часто, иначе он потеряет сочность.
• Внимательно следите за температурой углей и временем приготовления, чтобы не пережарить стейк.
• Время приготовления может варьироваться в зависимости от типа гриля, интенсивности жара и толщины стейка.

Определение степени прожарки и подача стейка

Определение степени прожарки стейка – важный этап, который влияет на итоговый вкус и текстуру блюда. Существует несколько степеней прожарки, каждая из которых имеет свои особенности. Правильно определив степень прожарки, вы сможете насладиться стейком, приготовленным именно так, как вы любите.

Степени прожарки:

• Blue (сырой): Стейк практически сырой внутри, лишь слегка обжаренный снаружи. Температура внутри мяса – 50-52°C. Эта степень прожарки подходит для истинных ценителей натурального вкуса мяса.
• Rare (с кровью): Стейк обжарен снаружи, внутри остается ярко-красным и сочным, с большим количеством мясного сока. Температура внутри мяса – 52-55°C.
• Medium rare (слабая прожарка): Стейк обжарен снаружи, внутри – розовый и сочный, с меньшим количеством мясного сока, чем у Rare. Температура внутри мяса – 55-60°C. Эта степень прожарки считается оптимальной для рибая, так как позволяет сохранить сочность и нежность мяса.
• Medium (средняя прожарка): Стейк обжарен снаружи и внутри, цвет мяса – светло-розовый, мясной сок – прозрачный. Температура внутри мяса – 60-65°C.
• Medium well (почти прожаренный): Стейк почти полностью прожарен, внутри остается лишь небольшая розовая область. Мясной сок практически отсутствует. Температура внутри мяса – 65-70°C.
• Well done (полностью прожаренный): Стейк полностью прожарен, внутри нет розовых участков. Мясо становится более сухим и жестким. Температура внутри мяса – 70°C и выше.

Способы определения степени прожарки:

• Термометр для мяса: Самый точный способ – использование термометра для мяса. Вставьте термометр в самую толстую часть стейка и дождитесь, пока показания стабилизируются.
• Тест пальцем: Нажмите пальцем на стейк. Сравнивая упругость мяса с упругостью мышцы у основания большого пальца при соприкосновении с другими пальцами (от указательного до мизинца), можно приблизительно определить степень прожарки (от Blue до Well done соответственно).
• Визуальный осмотр: Опытные повара могут определить степень прожарки по цвету и текстуре мяса на срезе. Однако этот метод требует определенного навыка.

Подача стейка:

После того, как стейк достиг желаемой степени прожарки, дайте ему “отдохнуть” 5-10 минут, накрыв фольгой. Это позволит сокам равномерно распределиться по мясу, делая его более нежным и ароматным. Затем можно приступать к подаче.

Гарниры: Рибай отлично сочетается с различными гарнирами:

• Картофель фри или запеченный картофель
• Овощи на гриле или запеченные овощи
• Салаты из свежих овощей
• Различные соусы (например, перечный, грибной, сливочный)

Подача: Подавайте стейк на теплой тарелке, можно добавить сверху кусочек сливочного масла для дополнительного аромата. Украсьте веточкой розмарина или тимьяна. Не забудьте про острый нож для стейка.

Наслаждайтесь вашим идеально приготовленным стейком рибай!